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    氫化植物油

    編輯:上海大眾廢品回收利用有限公司   時間:2013/04/26   字號:
    摘要:氫化植物油
    氫化植物油含有大量反式脂肪酸,俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?;蚴蛊渲械捻樖街舅嶙優榉词街舅?。這種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們去吃韓國烤肉時,旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂?!浠参镉瓦€是良好的潤滑劑。
    CAS號:
    危害
    氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明,反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現,反式脂肪酸可能會引發老年癡呆癥。 Time雜志在曾經公布,氫化植物油在自然界是不存在的,也就是說在自然情況下,人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會對肝臟產生傷害,進而破壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷,影響細胞未來的復制與再生,長期大量使用,可以使人產生身體過早衰老的癥狀。
    我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣,就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
    氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉,因此,很多人養成以人造奶油替代動物奶油的習慣。但最近的研究表明,大量食用氫化植物油會對心臟產生一定的危害。還有實驗發現,人造奶油中的反式脂肪酸易引發老年癡呆癥。但學術界對這些說法意見不統一,關于反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。
    氫化植物油也叫反式脂肪酸,俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?;蚴蛊渲械捻樖街舅嶙優榉词街舅?。這種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們去吃韓國烤肉時,旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調制,對身體有害,不宜多吃。
    原理
    油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時,加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等),通入氫氣,使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸,其結果是油脂的熔點升高(硬度加大)。因為在上述反應中添加了氫氣,而且使油脂出現了“硬化”,所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同,叫做“氫化油”或“硬化油”,其過程也因此叫做“氫化”。
    背景
    在第一次世界大戰期間,很多國家農業受到打擊,用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術,讓植物油具備動物油脂的功能,用以代替當時價格較高的動物油。
    應用
    氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉,因此,很多人養成以人造奶油替代動物奶油的習慣。從1910年“植物奶油”問世后,人們用它抹面包,炸薯條、炸雞塊,做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中,做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。氫化植物油多應用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯條、雞肉,做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化(變質)且風味好。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。
    被廣泛應用原因
    它的口感征服了消費者,它的工藝特點征服了加工者,所以它就廣泛的應用。
    中國現狀
    被大量運用于食品工業的氫化油,也就是俗稱的植物奶油,被專家列入人類食物歷史上最大的災難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸,威脅人體健康的事實真相被發現,現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。
    近日,電視媒體關于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發軒然大波。2010年11月11日,中國焙烤食品糖制品工業協會就此召開情況說明會反擊稱,上述報道中羅列的事例很多本身就是“偽事實”,是極端不負責任、誤導消費者的報道,氫化油不等于反式脂肪酸,消費者對國內品牌企業生產的相關產品可以放心食用。
    上述報道中受訪者之一——中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石昨天在接受記者電話采訪時也明確表示:該報道夸大宣傳,氫化油絕不是毒藥,其危害沒有傳說的那么嚴重。
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