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古人嗜鹽 菜太咸

來源:發布者:時間:2020-04-24

1930年,瑞典學者貝格曼對漢代烽燧遺址挖掘,出土1萬余支漢簡,記載了居延城(今屬內蒙古自治區額濟納旗)戍卒的生活狀況。學者李振宏發現:雖生活條件惡劣,但士兵發病率僅4.28%,且77.65%的患者被治愈??梢姰敃r醫療水平之高。

秦朝加西漢共441年,發生疫災66次,平均6.68年1次。其中大疫6次,特大疫18次,均與漢初無關。秦漢是中原氣溫轉冷期,最低點在東漢,致傳染病流行,所以古人稱傳染病為“傷寒”。但漢初氣溫穩定,是瘟疫的平靜期。六國統一后,各醫學流派互相融合,水平空前提高??晌鳚h開國精英大多沒活到70歲(周勃活到75歲),令人意外。

學者王子今研究居延漢簡,驚訝地發現:西漢政府月給戍卒食鹽多達3升(相當于894克),日均攝入量達29.8克。

有人認為,當時食鹽加工水平差、雜質多,但食鹽加工難度不高,漢代已有精煉的“末鹽”,就算是低檔“顆鹽”(即“大粒鹽”),居延漢卒日均攝鹽量也高達24.2克,而世界衛生組織的建議是每日不超6克。

古人嗜鹽,《管子》中也有記載:“終月大男食鹽五升少半,大女食鹽三升少半,吾子食鹽二升少半?!鳖櫻孜湔J為,當時的升只有清代的1/3,即使如此,成年男子日均攝鹽量也達26.5克。

古人多農耕,勞動量大,出汗多,需補充食鹽,且當時副食難保存,多用腌制法。鹽食后讓人興奮,害處不易被發現。攝鹽量過高,可能是限制一代精英壽命的重要原因。(《北京晚報》)


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